1.烂生姜不能吃
姜烂了以后,会产生一种毒性很强的有机物--黄樟素,它能使肝细胞变性,诱发肝癌和食管癌.如果您在烹饪中使用了烂姜,尽管量很小,但它对肝细胞是有毒害作用的,尤其是肝炎病人,更应忌食.
2.鲜木耳不能吃
黑木耳营养丰富,有素中之荤的美誉.但鲜木耳中含有卟啉物质,食用后经太阳照射,可引起日光性皮炎,部分患者还会拌有全身不适.当鲜木耳经加工干制后,所含卟啉物质便会被破坏消失,食后就不会发生以上症状了.
3.绿皮土豆不能吃
人们在购买土豆时,常会发现有绿皮和发芽的土豆,它们不能吃,这样的土豆中含有龙葵素,土豆完好时,龙葵素的含量较少,一旦出现发绿.发芽,其含量就会增高5-6倍.人服用后,对肠胃道黏膜有较强的刺激性,对呼吸中枢及运动中枢也有麻痹作用.
4.未熟的水果不能吃
一般瓜果均富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、氨基酸、有机酸、无机酸、无机盐及糖类。成熟的水果色、香、味均佳，但市场上出售的水果往往未成熟，有时我们想吃酸的就买这些水果吃。殊不知，吃这种未成熟的水果，对身体是不利的。未成熟的梅子、李子、杏子等水果中，含有草酸、安息香酸等成分，在人体中很难被养化，结果经代谢作用后形成的产物仍然是酸性的，这对人体的生理是影响的。
有些水果未成熟时含有毒素，人吃了是危险的。至于成熟水果的酸味，但吃无妨。
5、未熟的西红柿不能吃
西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B和维生素c，尤其是维生素P的含量居蔬菜之首。每人每天吃3-4个西红柿，便可以满足1天对维生素和矿物质的需要。
然而，青色未熟的西红柿却不宜食。经紫外线分光测定，未熟的西红柿和土豆芽根或绿色麦的毒性完全相同，都含有一种生物碱甙，即龙葵素。吃了这种青色西红柿常会感到不适，特别是口腔会感到苦涩，严重者还会出现口干、发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。当西红柿成熟后，生物碱甙被西红柿自身所赠多的酸水解，生成西红柿次碱和糖，也就无毒了，吃起来变得又酸又甜。
